2. Técnicas de cocina. Clasificación y descripción.

3- Efecto general del cocinado sobre los alimentos. 

4. Lípidos, carbohidratos y proteínas. 

5. Vitaminas y minerales ¿en qué puede afectar el cocinado? 

6. Sustancias indeseables: acrilamida, aminas heterociclicas, hidrocarburos policíclicos aromáticos, productos avanzados de glicación y lipoxidación.

7. Técnicas recomendadas por grupos de alimentos